為什麼要吃素食?
許多願意追求健康生活的人都會嘗試選擇素食，由於素食本身含低飽和脂肪及高纖維素，有助減輕及維持體重，硏究亦確實指出減少吃肉尤其精製肉類能大大減低大腸癌，使素食變得越來越受歡迎。
素食的基礎飲食
素食以豆類、豆腐、果仁、種子、水果和蔬菜為基礎的飲食，另一類為大米，燕麥，麵包和麵食等全穀物。
素食者需關注的營養
想要實現營養均衡的素食，就要注意以下四種營養素的攝取，才可以在素食的同時保持身體健康運作。
- 蛋白質
- 維生素B12
- 鐵質
- 鈣質
素食者要特別注意營養配搭，以確保充足的鐵質，例如：
- 豆類：鷹嘴豆，豆類，豆腐；
- 果仁：腰果，南瓜籽；
- 蔬菜：羽衣甘藍，菠菜；
- 乾果類：杏脯乾，無花果乾，葡萄乾
- 藜麥
*亦要多攝取維他命C，如豐富的水果及沙律菜以加強鐵質的吸收
微量礦物質: 兩粒巴西果仁已經滿足你幾乎一天的硒。除了全穀麥，果仁及種子，面豉湯亦含豐富的鋅！
藜麥
藜麥是一種富含多種營養素的食品，被稱爲素食的獨特選擇。它包含豐富的蛋白質、鐵、維生素B12、葉酸和其他維生素，不同於穀物，屬於種子類食品，最初起源於南美，後期引進到其他國家。
比較藜麥及其他食物的礦物質含量,明顯藜麥的鐵質相比豐富
若素食者嚴格排除蛋及奶類,那只有靠添加維他命B12 的食品及補充劑來攝取維他命B12。
素食之旅新常態
烹調素食可以嘗試用素食材料例如各種豆類和堅果藉以代替傳統的肉來煮湯的，配合顏色鮮艷的根莖部及果仁作湯料，五穀方面就多混合藜麥於白米中，同時逐漸減低每餐進食肉類的份量，餐與餐之間會飲用加鈣豆奶來補充蛋白質，甚至於每日三餐之中選擇一餐作全素食。
建議菜譜 - 素湯
利用植物和根莖成分取代肉類來製作湯水，例如：紅菜頭、紅蘿蔔、甜玉米配以果仁、粟子、紫洋蔥。這個湯脂肪含量低但卻含豐富礦物質，果仁本身蛋白質豐富亦藴含豐富奧米加三油，故此建議你必需連湯渣吃。
結論
素食的好處多，越來越多的支持者得出的結論都認同透過精心的素食編排，素食選擇是可以達致營養均衡的，亦能維持健康的生活，使我們遠離疾病。不妨鼓勵自己轉換一個全新的進餐方式或考慮成爲半素食者。
