大豆會導致乳癌嗎？
大豆含有稱為異黃酮的植物雌激素。異黃酮和人體雌激素並不相同。許多研究表明，適量食用大豆製品不會增加乳癌風險，反而具有保護作用。
減少牛奶和乳製品的攝取
羅馬琳達大學的研究人員花了八年時間追蹤近53,000名女性，並於2020年發表了一篇關於牛奶攝取與乳癌風險關聯的論文。根據統計數據，研究人員得出結論：「每天喝1/4至1/3杯牛奶會使乳癌風險增加30%；每天喝一杯牛奶會使風險增加50%；如果每天喝兩到三杯，風險則會進一步增加70%至80%。」(1)。事實上，牛奶不僅含有類胰島素生長因子-1（IGF-1），還會刺激我們的身體產生更多的IGF-1。體內過多的IGF-1與癌症的生長密切相關。最好從植物性來源（如豆腐、堅果或芝麻）中獲取鈣質。
避免高溫烹調
在高溫下烹調魚類和肉類等動物蛋白質會釋放雜環胺（HCA），這會增加癌症風險。烹調時間越長、溫度越高，產生的HCA就越多。另一種化學物質—多環芳香烴（PAH）也與乳癌有關。這種物質在脂肪燃燒或滴到熱燒烤炭上時產生的煙霧中形成。
避免雙酚A（BPA）
雙酚A是一種工業化學物質，許多塑料食品容器和罐頭的內層都含有BPA。研究表明，BPA會增加乳癌和前列腺癌的風險，並可能導致內分泌失調。雖然市場上有許多不含BPA的塑料產品，但這些BPA替代品是否100%安全尚未得到驗證。因此，最好使用玻璃、不鏽鋼或陶瓷製品來儲存食物，並減少食用罐頭食品。此外，避免使用塑料容器盛裝高溫和油膩的食物，因為這會增加有害物質滲出的機會。熱感紙製成的收據也含有BPA，因此最好減少接觸。
上班族自製午餐盒建議
A. 蔬菜蛋白質捲餅
材料：
- 1包全麥捲餅
- 2杯煮熟的藜麥
- 2個小櫛瓜
- 1/4杯或更多的胡蘿蔔絲
- 1/4杯切碎的洋蔥
- 1/2杯黑豆
- 1/2個甜椒，切丁
- 1/5杯杏仁醬
- 鹽
- 胡椒粉
做法：
- 鍋熱後，加入櫛瓜、洋蔥和甜椒，煮約4-6分鐘。稍微變軟後，加入藜麥和黑豆，再加少許鹽和胡椒粉。
- 將捲餅放入微波爐加熱約15秒。將餅皮攤平，在中心放入約1/3杯的餡料，然後淋上杏仁醬。
- 將底部向上折疊，然後捲到頂部。
- 用錫紙包裹捲餅，放入密封袋中，然後放入冷凍庫。
- 加熱時，取下錫紙，用紙巾包裹後放入微波爐加熱至熱透。
B. 豆腐泰式炒河粉
材料：
- 14盎司硬豆腐，瀝乾
- 2湯匙玉米澱粉
- 8盎司全麥米粉
- 1/4杯低鈉醬油
- 1/2杯青檸汁
- 1杯豆芽
- 1瓣大蒜，切碎
- 1/4杯切碎的花生
做法：
- 將豆腐切成1/2英寸厚的片，再切成小塊，放入碗中與玉米澱粉拌勻。
- 按照包裝說明煮熟米粉，用冷水沖洗後瀝乾。
- 在小碗中混合醬油和青檸汁。
- 將豆腐和大蒜炒至金黃色，約4至5分鐘。加入米粉和醬汁，拌勻。加入切碎的花生和豆芽，再煮2分鐘。
