大豆会导致乳癌吗？
大豆含有称为异黄酮的植物雌激素。异黄酮和人体雌激素并不相同。许多研究表明，适量食用大豆制品不会增加乳癌风险，反而具有保护作用。
减少牛奶和乳制品的摄取
罗马琳达大学的研究人员花了八年时间追踪近53,000名女性，并于2020年发表了一篇关于牛奶摄取与乳癌风险关联的论文。根据统计数据，研究人员得出结论：“每天喝1/4至1/3杯牛奶会使乳癌风险增加30%；每天喝一杯牛奶会使风险增加50%；如果每天喝两到三杯，风险则会进一步增加70%至80%。”(1)。事实上，牛奶不仅含有类胰岛素生长因子-1（IGF-1），还会刺激我们的身体产生更多的IGF-1。体内过多的IGF-1与癌症的生长密切相关。最好从植物性来源（如豆腐、坚果或芝麻）中获取钙质。
避免高温烹调
在高温下烹调鱼类和肉类等动物蛋白质会释放杂环胺（HCA），这会增加癌症风险。烹调时间越长、温度越高，产生的HCA就越多。另一种化学物质—多环芳香烃（PAH）也与乳癌有关。这种物质在脂肪燃烧或滴到热烧烤炭上时产生的烟雾中形成。
避免双酚A（BPA）
双酚A是一种工业化学物质，许多塑料食品容器和罐头的内层都含有BPA。研究表明，BPA会增加乳癌和前列腺癌的风险，并可能导致内分泌失调。虽然市场上有许多不含BPA的塑料产品，但这些BPA替代品是否100%安全尚未得到验证。因此，最好使用玻璃、不锈钢或陶瓷制品来储存食物，并减少食用罐头食品。此外，避免使用塑料容器盛装高温和油腻的食物，因为这会增加有害物质渗出的机会。热感纸制成的收据也含有BPA，因此最好减少接触。
上班族自制午餐盒建议
A. 蔬菜蛋白质卷饼
材料：
- 1包全麦卷饼
- 2杯煮熟的藜麦
- 2个小栉瓜
- 1/4杯或更多的胡萝卜丝
- 1/4杯切碎的洋葱
- 1/2杯黑豆
- 1/2个甜椒，切丁
- 1/5杯杏仁酱
- 盐
- 胡椒粉
做法：
- 锅热后，加入栉瓜、洋葱和甜椒，煮约4-6分钟。稍微变软后，加入藜麦和黑豆，再加少许盐和胡椒粉。
- 将卷饼放入微波炉加热约15秒。将饼皮摊平，在中心放入约1/3杯的馅料，然后淋上杏仁酱。
- 将底部向上折叠，然后卷到顶部。
- 用锡纸包裹卷饼，放入密封袋中，然后放入冷冻库。
- 加热时，取下锡纸，用纸巾包裹后放入微波炉加热至热透。
B. 豆腐泰式炒河粉
材料：
- 14盎司硬豆腐，沥干
- 2汤匙玉米淀粉
- 8盎司全麦米粉
- 1/4杯低钠酱油
- 1/2杯青柠汁
- 1杯豆芽
- 1瓣大蒜，切碎
- 1/4杯切碎的花生
做法：
- 将豆腐切成1/2英寸厚的片，再切成小块，放入碗中与玉米淀粉拌匀。
- 按照包装说明煮熟米粉，用冷水冲洗后沥干。
- 在小碗中混合酱油和青柠汁。
- 将豆腐和大蒜炒至金黄色，约4至5分钟。加入米粉和酱汁，拌匀。加入切碎的花生和豆芽，再煮2分钟。
